素卤，一道色香味俱佳的传统美食，以豆腐、豆皮、豆腐干等豆制品为主要食材，搭配各种蔬菜和香料，经过慢火炖煮，味道鲜美，营养丰富。
一、准备食材
主料：豆腐500克，豆皮200克，豆腐干100克；
配料：莴苣100克，胡萝卜100克，香菇50克，木耳50克，黄豆芽100克；
调料：生抽30克，老抽10克，细砂糖30克，料酒20克，八角2颗，香叶3片，桂皮1小块，生姜3片，大葱1根，干辣椒5个，花椒10粒，盐适量。
二、制作步骤
将豆腐、豆皮、豆腐干切成厚片；莴苣、胡萝卜洗净切成段；香菇、木耳提前泡发，洗净切成片；黄豆芽洗净备用。
烧一锅热水，将豆腐、豆皮、豆腐干片放入锅中焯水，捞出备用。
再将莴苣、胡萝卜、香菇、木耳、黄豆芽焯水，捞出备用。
炒锅加热，倒入适量油，放入生姜片、大葱段、干辣椒、花椒炒香。
加入八角、香叶、桂皮翻炒均匀。
倒入生抽、老抽、料酒、细砂糖翻炒均匀。
加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮10分钟。
将焯好水的豆腐、豆皮、豆腐干片放入锅中，加盖炖煮15分钟。
再将焯好水的莴苣、胡萝卜、香菇、木耳、黄豆芽放入锅中，加盖炖煮5分钟。
最后加入适量的盐调味，炖2分钟后关火。
三、小贴士
焯水的目的是去除食材中的腥味和杂质，同时让食材更加美观。
炖煮过程中要注意看火，别将食材炖得太烂。
根据个人口味可以适当增减食材和调料。
素卤可以一次多做一些，放在冰箱里保存，吃的时候加热即可。
四、素卤的营养价值 素卤中的豆腐、豆皮、豆腐干等豆制品富含优质植物蛋白，有助于增强体力、提高免疫力；莴苣、胡萝卜等蔬菜富含维生素和矿物质，有助于抗氧化、抗衰老；香菇、木耳等菌类食物含有丰富的膳食纤维和微量元素，有助于降低血脂、预防心血管疾病。
五、素卤的食用方法 素卤可以作为一道独立的菜品，也可以作为其他菜肴的佐料。例如：将素卤与米饭一起拌匀食用，或者将素卤浇在面条上，都是非常美味的选择。素卤还可以作为火锅的底料，让火锅更加美味可口。
自制素卤不仅美味可口，而且营养丰富，是一道值得一试的家常菜。快动手为自己和家人做一顿美味的素卤吧！
